10月のお教室が終わりました。 今日は紅玉の、林檎パイ、とスィートポテト。 促成折りパイで作りましたが、皆さんとても良いパイ生地ができました。 生の紅玉をそのまま使いますので、さっぱりしていますし作りやすいですね。 秋には、是非、アップルパイも…

今年は栗とのハーモニーにカシスを使ってみようと考えてきました。 酸味と少しワイルドな渋み、栗と合うに違いないと、試作をしています。 マロンをたっぷり覆うように使うとすると、 エンゼルか長方形、 スポンジは、何がいいか・・・・ 今日は、お教室で、…

無花果を赤ワインでコンポートし、パイ生地にアパレイユを流し入れて、 並べ、焼き上げています。 、底生地をしっかり焼き、カラメルを、パイ生地の上に固めていますので、 優しい無花果のアクセントになり、好評な10月のお菓子です。