クリスマスまで残り数日。 連日準備にわれ、ブログを開く、時間的ゆとりも、ありませんでした。 今月は、久しぶりにシュトーレンを見直し、何本も焼きましたので、毎日毎日 いただいてきました。 今までのレシピと変わらないのですが、しっとり仕上げるのは…

今年のモンブランは、スポンジを4枚、重ねています。 間に、クリームやカシスのジャムを挟んで、クリームでサイドトップを ナッぺしてから、マロンクリームで、覆って仕上げています。 片ギザの口金で、それぞれの模様を付けて、仕上げてくださいました。 ホ…

今年はくりとカシスを組み合わせてみました。 少しワイルドな渋みは、きっと合うに違いないと、ずっと、考えてきて どういう風に、どんな形で、どんなお菓子を作って作ってみようかと、考えて きました。。 今までカスタードや、チョコレート、メレンゲ 色々…

10月のお教室が終わりました。 今日は紅玉の、林檎パイ、とスィートポテト。 促成折りパイで作りましたが、皆さんとても良いパイ生地ができました。 生の紅玉をそのまま使いますので、さっぱりしていますし作りやすいですね。 秋には、是非、アップルパイも…

今年は栗とのハーモニーにカシスを使ってみようと考えてきました。 酸味と少しワイルドな渋み、栗と合うに違いないと、試作をしています。 マロンをたっぷり覆うように使うとすると、 エンゼルか長方形、 スポンジは、何がいいか・・・・ 今日は、お教室で、…

無花果を赤ワインでコンポートし、パイ生地にアパレイユを流し入れて、 並べ、焼き上げています。 、底生地をしっかり焼き、カラメルを、パイ生地の上に固めていますので、 優しい無花果のアクセントになり、好評な10月のお菓子です。

やっと、秋の気配が近ずいているようです。 甘さを控えたに濃厚な、タルト・オ・ショコラと、アーモンドたっぷり、しっとりと した焼菓子 パン・ド。ジェーヌで9月のお教室が終わりました。 これから。秋のお菓子本番、準備を進めていきます。

蒸し暑い日が続いて一ますが。梨 葡萄 無花果、りんご・・ 少しずつ秋野の、果物が出回ってきました。 小粒の無花果を見かけ、赤ワインでコンポートして１週間、しっかりワインレッドに なってきましたので、タルトにしてみました。 アパレイユなので、パイ…

パン・ド・ジェンヌ とファー・ブルトン どちらも手軽に、作れる伝統菓子です。 パン・ド・ジェンヌは、軽いバターケーキで、夏でもしっとり食べやすく、 ファー・ブルトンは、プルンの甘さで、砂糖をを控え、朝食にもいただきやすい ブルターニュのお菓子で…

艶やかで、しっかりと、濃厚な、タルト・オ・ショコラは、タルト・オ・シトロンと ともに大好きな、フランス菓子です。 真夏に作ったことはないのですが、・・・ チョコレートは熱の入れ方が、微妙で、繊細、小型で作って冷凍庫に、保存中。 毎晩、主人と、”…

今月は、ゼラチンセットの冷たいお菓子。 この暑さで、無事に溶け出さずに家までお持ち帰りが出来たか心配で、2時間かけて、通ってくださる方には、メールで確認したり・・・・ 初夏 も トロピカルも、この季節には、毎年作り続けて行きたい、大好きな お菓…

生のあんずが東京に出回る期間は短く、毎年見つけると、コンポートしてみますが、 崩れやすく、ほとんどジャムになります。 新生姜と組み合わせた、”初夏”を大きなセルクルで作り、ムースの間に入れて みました。（何とか形のままのものを） 新生姜は。せっ…

黒糖の風味豊かな、しっとりしたマドレーヌ。 大好きな黒糖を使いたくて、砕いて裏ごして、いつもと違うマドレーヌをつくってみまました。 これから、暑さ厳しくななってきますので、短時間で焼けるお菓子が おすすめです。

一つのレシピを、作りだすまで、すごいエネルギーが、いります。 この素材を使いたい。 こういうお菓子をつくりたい。 どの素材、生地と組みあわせて、素敵なハーモニーになるか・・・などなど考え続け、 試作していきます。 ”初夏”と爽やかなイメージで、お…

お抹茶を使った、”新緑” バンブーのお教室が今日で無事終わりました。 ８ｍｍの丸口金を使い、上面をデコレーションしていきますが、それぞれ 楽しんで、仕上げてくださいました。 オペラのように10層まではいきませんが、ひとつひとつの工程を、丁寧に、積…

お抹茶は、小豆餡はもちろんですが、チョコレート、苺やフランボワーズとの ハーモニーが楽しいと思います。 抹茶のスポンジ、抹茶カスタートと、イヴワール、甘納豆との、洋菓子？

花びらを散らしたように、かわいらしいお菓子になりました。 低温で焼きあげてから、すっかり冷やしていただく濃厚な、チーズケーキ。 今年も、新茶の季節になりました。 ダージリンのフアーストフラッシュを楽しみながら、ゆっくりいただきました。

青竹をイメージして、抹茶カスタードを、８ｍｍの丸口金を使って、しぼりだして みました。 抹茶と、ホワイトチョコレート 小豆の、ハーモニーを、楽しむお菓子に んりました。

若葉の成長は、逞しく、日ごとに、緑が濃くなっています。 この季節は、抹茶やピスッチオを、使ったお菓子を、あれこれ考えているところ・・・ ”早春”は、抹茶カスタードとホワイトチョコレート、甘納豆を組み合わせました、 やさしい 和 のハーモニーでまと…